Сушеная зелень - это натуральные вкусовые вещества, которые добавляют в пищу для придания ей соответствующего запаха, вкуса, цвета, что способствует её лучшему восприятию и усвоению.

Сушеную зелень применяют с различными целями:

•  -  подчеркнуть специфические свойства продукта;
•  - придать готовому изделию соответствующий аромат;
•  - изменить внешний вид, запах, цвет, вкус изделия;
•  -  усилить сохранность продуктов;
•  - способствовать лучшему усвоению пищи и тем самым повысить ее пищевую ценность

К наиболее часто употребляемым видам сушеной зелени  относятся базилик,  кориандр, мята, укроп, петрушка, сельдерей, салат, шалфей.