Справочник

Базилик

Однолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Сильно ветвистые, несколько опушенные, хорошо облиственные четырехгранные стебли достигают высоты 40-60 см. Листья черешковые, продолговато-яйцевидные, редко-зубчатые, зеленые или фиолетовые, длиной до 5,5 см. Цветки белые, розовые или серо-фиолетовые, собраны в соцветия в виде длинных кистей и расположены в пазухах верхних листьев на концах стеблей. Плоды состоят из 4 коричнево-черных или черных орешков, которые в зрелом состоянии легко отделяются друг от друга. Ветвистый корень располагается в верхних слоях почвы. Стебли, листья и чашечки цветов покрыты волосками, между которыми располагаются и железистые волоски, где образуется и накапливается эфирное масло. Размножается базилик семенами.

В диком виде базилик камфорный обнаружен в Индии, Иране, Египте. В Российской Федерации культивируется на юге европейской части, в Средней Азии, на Кавказе. Культивируется во многих странах мира.

Базилик камфорный требователен к теплу, свету и влаге. Почвенная влага особенно необходима во время прорастания семян и в первый период жизни до начала цветения. Семена прорастают при температуре почвы не ниже 10°, т. е. в условиях Белоруссии это приходится на середину — вторую половину мая. Прорастают семена 20-25 дней. В южных районах при более высокой температуре воздуха и соответственно земли прорастание семян ускоряется на 9-10 дней. Массовое цветение — с июля до конца августа. В целом вегетационный период на юге Белоруссии составляет 140-160 дней.

Хороший урожай зеленой массы базилика можно получить при культивировании на участках с легкими плодородными почвами, хорошо освещенными и защищенными от холодных ветров. Обильное увлажнение особенно необходимо в первой половине вегетации до цветения. Растение медленно развивается на тяжелых глинистых, кислых, засоленных и бедных гумусом почвах, а также при засухе.

Основное накопление эфирного масла в базилике камфорном происходит весной, в период отрастания. В дальнейшем при образовании бутонов оно снижается почти в три раза, а в период массового цветения растения достигает максимального содержания. Эфирное масло базилика камфорного обладает стойким перечным запахом.

Наиболее высокое содержание аскорбиновой кислоты приходится на период бутонизации. Содержание Рактивных фенольных соединений максимальное в первый период отрастания зеленой массы. В семенах базилика содержится до 19% жирного масла.

Свежую и сушеную зелень базилика кладут в салаты, блюда из помидоров, добавляют в соусы, кетчупы, копчености; используют ее и для приготовления бутербродного масла, омлетов. Применяется базилик камфорный и как приправа к мясным и рыбным блюдам, для ароматизации консервов, в колбасном производстве, при изготовлении ликеров. Порошок из сухих листьев используется для приготовления перечной смеси, заменяющей импортный перец.